縞鯵の低温燻製

特製のタレに一夜漬けし、縞鯵皮面のコラーゲン質の食感を出すために10分間低温調理。その後、果樹チップで5分間スモーク。見た目は生ですが、食感は刺身とは全く別物。とってもクリーミーで柔らかい。このままでも美味しいのですが普宁豆酱 という潮州みそをつけて頂くと格別に美味しい。